৪.১ রোলের দায়িত্ব ও টিম স্ট্রাকচার

একটি সফল ইফতার স্টল চালানোর জন্য টিমের প্রতিটি সদস্যের কাজ সুনির্দিষ্ট হতে হবে।

• ম্যানেজার (ওনার/লিড):

  • পুরো অপারেশন তদারকি ও কো-অর্ডিনেশন।
  • ক্যাশ কালেকশন ও হিসাব রাখা (যদি আলাদা ক্যাশিয়ার না থাকে)।
  • স্পন্সর ডিল ও বড় অর্ডারের নেগোসিয়েশন।
  • ইমার্জেন্সি সিচুয়েশন হ্যান্ডেল করা।

• স্টল টিম (২ জন):

  • সার্ভিস লিড (Person A):
    • প্রধান কাজ: কাস্টমার গ্রীটিং ও খাবার সার্ভ করা।
    • হাইজিন মেইনটেইন (গ্লাভস, হেয়ারনেট পরা বাধ্যতামূলক)।
    • খাবারের ডিসপ্লে সুন্দর রাখা।
  • লজিস্টিকস ও ক্যাশিয়ার (Person B):
    • প্রধান কাজ: অর্ডার নেওয়া, পেমেন্ট কালেক্ট করা ও টোকেন দেওয়া।
    • প্যাকেজিংয়ে সাহায্য করা।
    • সাপ্লাই (বক্স, টিস্যু, ব্যাগ) চেক করা।

• ডেলিভারি হিরো (১ জন):

  • ৩:০০টার মধ্যে সব পার্সেল নিয়ে বের হবে।
  • ডেলিভারি শেষে স্টলে ফিরে ভিড় সামলাতে সাহায্য করবে।

• মার্কেটিং উইজার্ড (পার্ট-টাইম/ম্যানেজার):

  • লাইভ ভিডিও করা, খাবারের লোভনীয় ছবি তোলা।
  • ফেসবুক পেজ ও কমেন্ট রিপ্লাই দেওয়া।

৪.২ দৈনিক অপারেশন টাইমলাইন (SOP)

একটি নিখুঁত দিনের রুটিন যা টিমের এফিশিয়েন্সি বাড়াবে:

সকাল ১০:০০ — প্ল্যানিং ও প্রিপারেশন

• সেলস রিভিউ: গতকালের সেলস রিপোর্ট দেখুন। কোন আইটেম বেশি চলেছে?
• আবহাওয়া চেক: বৃষ্টি হলে অর্ডার কমতে পারে, তাই প্রস্তুতি নিন।
• রাধনী কনফার্মেশন: "আজকে ১৫০ পিস পিঁয়াজু, ১০০ পিস বেগুনি ও স্পেশাল জিলাপি কনফার্ম।"
• ফ্লোট মানি (Float Money): খুচরা টাকা (২০, ৫০, ১০০ টাকার নোট) রেডি রাখুন।

দুপুর ১২:০০ — মার্কেটিং আওয়ার

• সোশ্যাল মিডিয়া: পেজে "আজকের মেনু" পোস্ট (হাই-কোয়ালিটি ছবিসহ)।
• কমিউনিকেশন: হোয়াটসঅ্যাপ ব্রডকাস্ট মেসেজ পাঠানো।
• প্রি-অর্ডার চেক: প্রি-অর্ডার লিস্ট চেক ও কাস্টমার কনফার্মেশন কল।

দুপুর ২:৩০ — অ্যাকশন টাইম (ফাইনাল চেক)

• খাবার সংগ্রহ: রাধনীর বাসা থেকে খাবার পিক করা (১ম ব্যাচ)। গরম ও ফ্রেশ কিনা চেক করুন।
• প্যাকেজিং: প্রি-অর্ডার বক্সিং শুরু (স্টিকার লাগানো, সঠিক আইটেম চেক)।
• ডেলিভারি ডিসপ্যাচ: ৩টার মধ্যে সব ডেলিভারি ম্যানকে বিদায় দিন।

বিকেল ৩:৩০ — স্টল ওপেনিং (Showtime)

• হাইজিন চেক: মাস্ক, গ্লাভস ও হেয়ারনেট পরা নিশ্চিত করুন।
• স্টল সেটআপ: স্টল ঝাড়ু ও স্যানিটাইজ করা। ট্রে-তে খাবার সুন্দর করে সাজানো।
• কোয়ালিটি টেস্ট: শরবত বা আইটেমের লবণ/স্বাদ চেক করে নিন (টেস্ট টিমের কেউ)।
• বরফ ও শরবত: রেডি রাখা।

বিকেল ৪:০০ — পিক আওয়ার (সর্বোচ্চ ব্যস্ততা)

• অ্যাকটিভ মোড: সবার মুখে হাসি ও দ্রুত হাত চালানো।
• লাইভ আপডেট: স্টোরি পোস্ট: "গরম গরম জিলাপি ভাজা হচ্ছে! চলে আসুন।"
• স্যাম্পলিং: স্পেশাল আইটেমের ছোট পিস কাস্টমারদের টেস্ট করতে দিন (মার্কেটিং ট্রিক)।
• ভিড় ম্যানেজমেন্ট: লাইন মেইনটেইন করুন, টোকেন সিস্টেম চালু রাখুন।

বিকেল ৫:০০ - ৫:৩০ — শেষ মুহূর্তের প্রস্তুতি

• স্টক চেক: কোন আইটেম শেষ? কাস্টমারকে আগেই জানান।
• প্যাকেজিং রেডি: ইফতারের ঠিক আগে তাড়াহুড়ো এড়াতে কিছু প্যাকেট রেডি রাখুন।

বিকেল ৫:৪৫ — ডিসকাউন্ট আওয়ার (Happy Hour)

• অফার ঘোষণা: যদি খাবার বেশি বেঁচে যায়, "Happy Hour Sale" (২০% ছাড় বা ১+১ অফার) ঘোষণা করুন। নষ্ট হওয়ার চেয়ে কম লাভে বিক্রি ভালো।

ইফতারের পর — ক্লোজিং ও হিসাব

• পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা: স্টল পুরো পরিষ্কার ও স্যানিটাইজ করা। বর্জ্য নির্দিষ্ট ডাস্টবিনে ফেলা।
• হিসাব: ক্যাশ ও খরচ মিলিয়ে লাভ বের করা।
• রি-স্টক: কালকের জন্য বাজার ও সাপ্লাই (কাপ, বক্স) চেক করা।
• পেমেন্ট: রাধনী ও সাপ্লায়ার পেমেন্ট ক্লিয়ার করা।

৪.৩ হাইজিন ও সেফটি প্রোটোকল (বাধ্যতামূলক)

খাবারের ব্যবসার প্রধান ভিত্তি বিশ্বাস। তাই এটি কঠোরভাবে মানতে হবে:

1. ড্রেস কোড: পরিষ্কার অ্যাপ্রন ও হেয়ারনেট ছাড়া স্টলে বসা যাবে না।
2. হ্যান্ড ওয়াশ: প্রতি ঘণ্টা বা টাকা ধরার পর অবশ্যই হাত স্যানিটাইজ করতে হবে।
3. খাবার ঢাকা: ডিসপ্লে করা খাবার সবসময় স্বচ্ছ ঢাকনা বা নেট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
4. গ্লাভস: খাবার সার্ভ করার সময় হাতে পলিথিন বা ল্যাটেক্স গ্লাভস ব্যবহার বাধ্যতামূলক।

৪.৪ ইমার্জেন্সি প্রোটোকল (Plan B)

• হঠাৎ বৃষ্টি: স্টলের জন্য পর্যাপ্ত পলিথিন বা তেরপল রেডি রাখা। বৃষ্টির সময় পার্সেল সার্ভিসে ফোকাস করা।
• খাবার শর্ট: ব্যাকআপ সাপ্লায়ার বা নিকটস্থ বিশ্বস্ত দোকান থেকে সোর্স করার প্ল্যান রাখা। অথবা সুন্দর করে "Sold Out" বোর্ড টাঙানো।
• বিদ্যুৎ বিভ্রাট: ব্যাটারি চালিত ফ্যান ও ইমার্জেন্সি লাইটের ব্যবস্থা রাখা।

৪.৫ দৈনিক হিসাব রেজিস্টার (ফরম্যাট)

একটি খাতা বা এক্সেল শিটে এই ছকটি মেইনটেইন করুন: